3.7檸檬黃

檸檬黃是一種橙黃色粉末狀的水溶性偶氮型酸性合成色素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定蜜餞涼果、裝飾性果蔬﹑腌制蔬菜、加工堅(jiān)果蝦味片﹒糕點(diǎn)上彩裝﹑飲料類(lèi)、膨化食品等最大使用量0.1g/kg;用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kge對(duì)于食品中檸檬黃的拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)，其樣品處理需以銀膠體作為基底或者以聚合電解質(zhì)修飾后最為基底。Pieca等以銀膠體作為SERS活性基底﹐檸檬黃的檢出限為1o-1°mol/L。Zhu等首次對(duì)復(fù)雜樣品中的檸檬黃色素進(jìn)行檢測(cè)，以簡(jiǎn)單的銀鏡反應(yīng)制備的聚合電解質(zhì)，聚(烯丙胺鹽酸鹽）和聚(4-裝乙烯磺酸鈉)修飾的銀納米粒子濾紙作為SERS基底，此方法具有快速分離、預(yù)富集和檢測(cè)的特點(diǎn)，其檢出限均為10-5mol/L，在實(shí)際樣品的分離與檢測(cè)方面具有良好的發(fā)展前景。

3.8胭脂紅

咽脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料﹑糖果﹑糕點(diǎn)﹑冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，市場(chǎng)上非法使用色素將不良的原料肉，如變質(zhì)肉進(jìn)行外觀掩蓋。己有研究顯示胭脂紅具有一定的致癌和致突變作用R8。張曉紅等研究表明胭脂紅可不同程度引起泥鮒微核細(xì)胞率和核異常率等遺傳指標(biāo)的上升，表明胭脂紅對(duì)泥電紅細(xì)胞具有一定的致突變作用﹐具有一定的遺傳毒性。Xie等以金納米粒子為活性基底，采用SERS對(duì)胭脂紅進(jìn)行檢測(cè)，檢出限達(dá)5ug/mL，可作為一種快速﹑超靈敏的檢測(cè)方法用于檢測(cè)食品中的胭脂紅含量。

3.9其他色素

食品中成分很復(fù)雜，添加色素大都是混合的體系，所以對(duì)SERS的活性基底的要求和檢測(cè)條件及樣品前處理方法要求更高。Xie等4以石墨烯/銀納米復(fù)合材料為SERS基底，檢測(cè)多種食品著色劑，檢出限分別為檸檬黃10-5mol/L,日落黃10-5mol/L,莧菜紅10-3mol/L,赤薛紅10-7mol/L,且利用此基底可根據(jù)特征峰分別檢測(cè)出各色素濃度為10-+mol/L的紅色素體系(包括誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅和赤蘚紅)和黃色素體系(包括檸檬黃、日落黃、酸橙黃II和柯衣定)中的各種色素,是一種簡(jiǎn)單、快速靈敏實(shí)時(shí)的食品著色劑檢測(cè)方法，可利用不同色素的特征峰達(dá)到檢測(cè)混合體系中的各種色素。張錦等田以聚偏氟乙烯銀化為孔濾膜為SERS活性基底,檢測(cè)胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、柯衣定的檢出限為1μg/mL。同時(shí),草莓紅、山楂紅、橘紅這三種混合色中的兩種單色色素，能達(dá)到初步定性篩查的目的。Xie等制備SiO@Au納米殼層，并以此為SERS基底檢測(cè)日落黃和柯衣定,檢出限為1和0.5mg/L。

雖然SERS技術(shù)在食品中的部分著色劑已有不少研究報(bào)道，但對(duì)于其他非法著色劑，如美術(shù)綠、玉金黃.堿性嫩黃，以及一些天然色素方面的研究還待深入研究。

4SERS技術(shù)檢測(cè)食品甜味劑

常用的甜味劑包括阿斯巴甜﹑糖精鈉和甜蜜素。由于這三種甜味劑均含有N.S等雜原子，特別是具有芳環(huán)或雜環(huán)結(jié)構(gòu)的糖精鈉和阿斯巴甜，會(huì)有較好的SERS信號(hào)，可直接進(jìn)行SERS檢測(cè)。

4.1糖精鈉

糖精鈉是食品工業(yè)常用的合成甜味劑，糖精鈉使用歷史悠久但一直存在爭(zhēng)議，主要源于其致癌性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其有最大使用量的要求，如∶配制酒的最大使用量為0.15g/kg，但市場(chǎng)上過(guò)量添加糖精鈉且不標(biāo)注成分的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。康懷志等采用SERS對(duì)配制酒、白酒﹑紅酒、米酒等酒類(lèi)食品中的糖精鈉含量進(jìn)行測(cè)定，檢出限為1mglL,此研究提供了一種快速、簡(jiǎn)便、成本低的分析方法。陳思等采用SERS快速分析白酒中非法添加物糖精鈉的含量，其最低檢出濃度可達(dá)到1mg/L，單個(gè)樣本檢測(cè)時(shí)間在10min內(nèi)完成。Fu等用鍍金載玻片作為增強(qiáng)基底﹐快速分析了白酒和葡萄酒中的糖精鈉含量，確定了糖精鈉的特征譜峰。

4.2阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種甜味高﹑熱量低的合成甜味劑，由于阿斯巴甜約是一般的糖甜的200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。Buyukgoz等檢測(cè)礦泉水中阿斯巴甜的含量，以銀納米粒子作為SERS增強(qiáng)基底，樣本在1002cm顯線性。礦泉水樣本中阿斯巴甜的檢出限為0.17mg/mL，定量限為56mglmL，濃度范圍在0~0.6mglmL時(shí)該方法的回收率為81%~95%。此方法所需的樣品量少，無(wú)需進(jìn)行前處理，是一種簡(jiǎn)便、快捷的分析方法。

4.3甜蜜素

甜蜜素是一種常用的化學(xué)合成甜味劑，是目前我國(guó)食品行業(yè)中甜蜜素應(yīng)用最多的一種添加劑。對(duì)甜蜜素的安全性問(wèn)題目前存在較大的爭(zhēng)議，因此美國(guó)、日本等40多個(gè)國(guó)仍禁用甜蜜素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其在食品中的最大使用量。Chen等制備3種具有良好的均勻性﹑穩(wěn)定性的SERS基底，金納米粒子﹑短金納米線、長(zhǎng)金納米線纏繞成的薄膜﹐用于檢測(cè)甜蜜素含量，結(jié)果方法檢出限為1.6×10mol/L。

綜上所述，SERS技術(shù)在糖精鈉﹑阿斯巴甜等甜味劑的分析中﹐以相應(yīng)的基底作為增強(qiáng)劑，在分析時(shí)間以及檢出限要求上均能達(dá)到檢測(cè)分析要求，且所需樣品少，前處理簡(jiǎn)單﹐具有快捷、方便的優(yōu)勢(shì)。

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