糯稻是栽培稻的粘性變種，有秈糯和粳糯 2個亞種，其最主要的特點是胚乳淀粉以支鏈淀粉（≥98%）。糯稻與非糯稻主要形態(tài)差別是糯稻胚乳呈乳白色，這是由于糯稻胚乳淀粉粒間存在大量微孔，充氣后光線折射引起的。糯稻起源于東南亞，但最早文字記載于中國 2 000多 a 前《詩經(jīng)》“豐年多稌”（“稌”即糯稻），而“糯”字首見于西晉呂枕的《字林》：“糯，黏谷也”。糯稻在東南亞很多地區(qū)被當(dāng)作主食，通常用于制作湯圓、糖果、甜點、年糕、烤米餅、醪糟、黃酒、醬油和醋等傳統(tǒng)食品、飲品和調(diào)味品，很
多民族特色文化因之而構(gòu)建，常被用于具有顯著宗教特征和象征意義的祭祀、節(jié)日慶典和禮物饋贈等莊重場景。因糯米具較高的黏性、多微孔結(jié)構(gòu)和良好的水穩(wěn)定性，還常被用作增稠湯、布丁和嬰兒食品的原料 ；糯稻支鏈淀粉經(jīng)熱變性后，可與聚乙烯合成生物復(fù)合材料，在聚合物工業(yè)上有很大的應(yīng)用價值；此外，糯稻還廣泛應(yīng)用于醫(yī)療（藥物緩釋載體、膠囊）、化妝品（面膜、乳液）、工業(yè)膠、印刷和造紙等領(lǐng)域，具有重要的應(yīng)用和經(jīng)濟價值。

中國糯稻種植主要集中在華南、華中和西南稻作區(qū)。20 世紀中后期以來，為解決糧食短缺問題，雜交稻大面積推廣，使得中國糯稻種植面積銳減。例如，廣西糯稻種植面積由占全區(qū)水稻總面積的 20% 左右下降至 5%；在唐代已是糯稻主產(chǎn)區(qū)的江蘇省，同樣存在糯稻種植面積大幅減少現(xiàn)象，從 20 世紀 50 年代的占水稻種植總面積 9% 逐漸減少至 1% ～ 2%，現(xiàn)江蘇省糯稻常年種植面積約 5.33 萬 hm2，占全國糯稻種植面積的7.7%（全國第 3）。21 世紀初期，由于勞動力流動和市場經(jīng)濟發(fā)展，糯稻種植面臨勞動力短缺、種植收益減少等問題，導(dǎo)致農(nóng)戶種植積極性不高，使中國糯稻需求缺口越來越大。但隨著中國農(nóng)業(yè)
供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、現(xiàn)代人們生活的需求變化、以及相關(guān)企業(yè)加工和開發(fā)能力的提升，糯稻在相關(guān)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，糯稻科技和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新機構(gòu)相繼成立。依托相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，糯稻種植面積逐步增多，從 1990 年的 40 萬 hm2，增加到 2012 年的約 133.3 萬 hm2。近年來，中國逐漸形成了糯稻集中產(chǎn)區(qū)，目前云南、貴州、四川、河南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江蘇、廣西壯族自治區(qū)等 11 ?。▍^(qū)）的糯稻種植規(guī)模相對較大，生產(chǎn)和經(jīng)營水平較高，屬于糯稻產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平較強的地區(qū)。

中國水稻育種已實現(xiàn) 3 次飛躍，但糯稻育種并未取得實質(zhì)性的突破，如何與時俱進地利用當(dāng)前水稻遺傳育種研究成果，助力糯稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為當(dāng)前糯稻遺傳育種工作的當(dāng)務(wù)之急。

1　中國糯稻核心種質(zhì)資源保護和利用現(xiàn)狀

水稻遺傳核心種質(zhì)資源代表了原有資源群體的遺傳多樣性，是保持水稻生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的基本前提和基礎(chǔ)保障。據(jù)國際農(nóng)業(yè)研究磋商小組（CGIAR）統(tǒng)計，全球保存的水稻資源從 1995年的 43 萬份，增加到 2019 年的 50 多萬份，70% 以上保存于國際水稻研究所（IRRI）、印度國家植物遺傳資源（NBPGR）、中國水稻研究所（CNRRI）、美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)工程應(yīng)用技術(shù)研究所（USDA-ARS）、日本國家農(nóng)業(yè)生物科學(xué)研究所（NIASJ）和西非水稻發(fā)展協(xié)會（WARDA）等全球六大稻屬資源庫，可見水稻遺傳多樣性的考察和保護越來越受到重視。截至 2010 年，中國共編目國內(nèi)水稻種質(zhì)資源70 699 份，其中糯稻 9 859 份。受水稻集約化

生產(chǎn)和糯稻種植面積減少的影響，大量糯稻傳統(tǒng)地方品種被淘汰，導(dǎo)致特色獨具的資源丟失。例如，云南墨江縣 1978—1981 年間種植 123 個糯稻品種，2007 年時僅存 22 個；2010 年的西雙版納僅有 22 個糯稻品種；貴州紫云縣在 1982年尚有糯稻品種 38 份，在 2015 年時僅保留 2 份。說明中國糯稻資源和種植類型存在逐漸減少態(tài)勢，遺傳多樣性處于脆弱的狀態(tài)。

水稻育種上的每次突破離不開種質(zhì)資源和關(guān)鍵基因的利用，中國一些公益性研究機構(gòu)越來越重視糯稻資源的研究和利用。中國歷史上“糯稻栽培圈”的廣西、貴州和云南現(xiàn)今仍是中國糯稻資源最豐富的地區(qū)（廣西、貴州和云南在國家種質(zhì)資源庫中分別保存 2 204、1 770 和 1 461 份，分列全國第 1、2 和 3名），糯稻仍是這些地區(qū)少數(shù)民族農(nóng)耕文化的重要標(biāo)志。楊慧通過分析云南 36 個縣（區(qū)）糯稻總體遺傳多樣性水平，明確了當(dāng)?shù)嘏吹具z傳多樣性中心和抗性品種，這對云南糯稻遺傳多樣性保護和利用具有重要意義；2015 年，焦愛霞等對貴州 20 個市（縣）87 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稻類地方資源種類和分布進行了考察 ；通過對糯稻遺傳多樣性的研究，減少了資源選擇利用的盲目性，為核心種質(zhì)的抗性、耐性以及其他特性的評價和研究奠定了基礎(chǔ)。糯稻遺傳多樣性減小會改變當(dāng)?shù)厝嗣竦纳盍?xí)俗，影響傳統(tǒng)文化的傳承，曾經(jīng)的主流傳統(tǒng)文化變得碎片化，因此有學(xué)者站在“民族與國家、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、邊疆與中心”的視角，系統(tǒng)地分析了國家政策和經(jīng)濟效益對中國糯稻種植的歷史變遷和產(chǎn)業(yè)的影響，這對中國糯稻資源本身及其相關(guān)文化的傳承與保護至關(guān)重要 。

 2　當(dāng)前中國糯稻品種分析

據(jù)國家水稻數(shù)據(jù)中心 2020 年數(shù)據(jù)顯示，中國生產(chǎn)上應(yīng)用過的糯稻品種有 718 個。1979—2019 年 40 a 間通過省級以上審定的糯稻品種 403個（秈型 154 個、粳型 249 個）；品種以常規(guī)糯稻（87.99%），雜交糯稻僅占 10.78%，這與糯稻不育系數(shù)量少有直接關(guān)系（表 1）；特用性糯稻品種不多，用途相對模糊，缺少專用品種。全國有 28 個省（區(qū)）均有糯稻品種審定（含國家審定），其中江蘇、貴州、浙江、吉林和黑龍江 5 個省份審定品種最多，北京、新疆和內(nèi)蒙古審定品種較少，這與當(dāng)?shù)貧夂颉⒎N植規(guī)模和習(xí)慣有關(guān)（圖 1）。研究表明，特色糯稻資源含有豐富的功能活性物質(zhì)，如花青素、黃酮、維生素B2 及礦物元素。一般情況下，特色糯稻資源遺傳差異相對較大，后代在雜種優(yōu)勢上具有一定的潛力。目前，中國有 84 個特色糯稻品種，以香糯為主（47 個），有色糯次之（33 個），而特色雜交糯稻品種只有 4 個（川香 231、紫兩優(yōu)737、紅糯優(yōu) 36 和紅糯優(yōu) 1 號），特色雜交糯稻品種在產(chǎn)量上有明顯的優(yōu)勢，但品種數(shù)太少，因此特色雜交糯稻新品種的選育還任重道遠。2015年以來中國審定的糯稻品種數(shù)增幅比較大，這說明中國糯稻品種的選育工作逐步得到加強（圖 2），也是糯稻需求大幅增長和規(guī)模化種植趨勢加明顯的必然結(jié)果。

評價的主要內(nèi)容，一些地區(qū)已把稻曲病抗性納入評價范圍。當(dāng)前，糯稻對稻瘟病、紋枯病和稻曲病等主要病害的綜合抗性較差，大面積生產(chǎn)存在較大隱患。近 2 a（2018—2019 年）中國共審定糯稻品種 58 個，其中中抗稻瘟病 6 個、中抗白葉枯病 8 個、中抗紋枯病 7 個、中抗稻曲病 7 個，僅 2 個品種（文糯 2 號、丹糯 1 號）對這 4 種害的綜合抗性較好，說明中國糯稻抗性育種仍待加強。高產(chǎn)糯稻品種在滿足中國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要求和提高水稻種植戶的收益方面具有積極作用，因此，糯稻品種的產(chǎn)量性狀一直是育種家關(guān)注的重點。糯稻品種產(chǎn)量比一般雜交中稻低 30%，且品種間產(chǎn)量差異較大，2018—2019 年審定的 12 個雜交糯稻品種在各自生態(tài)區(qū)的生產(chǎn)試驗中產(chǎn)量為 6 105.0 ～ 9 571.5 kg/hm2。

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