發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。

發(fā)酵乳制品營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內(nèi)外專家研究證明，乳酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機酸、 氨基酸、B族維生素及酶類等成分。

2021年9月27日，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會根據(jù)《黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法秘書處組織技術(shù)人員對《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了立項評審，經(jīng)評審會評定，所報的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項條件，批準(zhǔn)立項。

該標(biāo)準(zhǔn)的立項及后續(xù)的制定，有利于保證按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及客戶要求組織生產(chǎn)和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性及穩(wěn)定性，提升發(fā)酵乳的市場價值。

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