2 結(jié)果與分析

2.13 種減菌劑單因素處理對(duì)蕪荽減菌效果的影響

2.1.1 次氯酸鈉單因素處理對(duì)蕪荽減菌效果的影響

圖1-圖3分別為次氯酸鈉不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時(shí)間(質(zhì)量濃度150mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度150mg/1、10min)對(duì)芫荽表面菌落總數(shù)減菌的效果。清水洗后的芫荽表面菌落總數(shù)都顯著低于清水洗前(P＜0.05),與對(duì)照(清水洗后)相比，0mg/1處理出現(xiàn)的略微上升與清洗及空氣接觸時(shí)間增加有關(guān)，其余處理菌落總數(shù)均顯著降低(P＜0.05)。圖1表明隨處理濃度升高，菌落總數(shù)呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)。其中150mg/1處理組菌落總數(shù)最低，200mg/1的處理引起芫荽組織損傷，增加微生物污染，250mg/1處理可再次降低微生物數(shù)量，但濃度偏高已引起組織損傷且易發(fā)生氯殘留，故宜選用150mg/1處理濃度。圖2和3表明隨處理時(shí)間延長(zhǎng)和用水量增加，菌落總數(shù)呈先下降后上升的趨勢(shì)，其中10min處理時(shí)問(wèn)與8n1m1:1g水菜體積質(zhì)量比減菌效果最優(yōu)，15min處理時(shí)間偏長(zhǎng)，引起芫荽組織損傷，增加微生物污染。

表3-表5分別為次氯酸鈉不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時(shí)問(wèn)(質(zhì)量濃度150mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度150mg/1、10min)對(duì)芫荽表面大腸菌群減菌的效果，芫荽經(jīng)清水洗后大腸菌群數(shù)普遍降低1～2個(gè)數(shù)量級(jí)，與對(duì)照(清水洗后)相比，各處理組大腸菌群普遍下降約1個(gè)數(shù)量級(jí)，最大減菌組分別為150mg/1、250mg/1(表3)，2min(表4)和4m1:1g、8m1:1g(表5)，與同批次其余處理組相比，減菌量相差不大，說(shuō)明次氯酸鈉可一定程度上降低大腸菌群數(shù)，但效果并不明顯。

2.1.2 二氧化氛單因素處理對(duì)蕪姿減菌效果的影響

圖4-圖6分別為二氧化氯不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時(shí)間(質(zhì)量濃度60mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度60mg/1、10min)對(duì)芫荽表面菌落總數(shù)減菌的效果，清水洗后的芫荽表面菌落總數(shù)都昆著低于清水洗前(P＜0.05)，與對(duì)照(清水洗后)相比，菌落總數(shù)除0mg/1處理與對(duì)照相當(dāng)，其余處理均顯著降低(P＜0.05)。圖4表明隨處理濃度升高，菌落總數(shù)呈先下降后上升的趨勢(shì)，80mg/1處理為最大減菌組，100mg/1處理引起芫荽組織損傷，增加微生物污染，考慮質(zhì)量濃度超過(guò)80mg/1處理會(huì)使部分芫荽葉片出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，60mg/1處理也可控制菌落總數(shù)在低水平，故實(shí)際應(yīng)用更適宜選擇質(zhì)量濃度60mg/1。圖5-6表明隨處理時(shí)間延長(zhǎng)和用水量增加，菌落總數(shù)呈先上升后下降的趨勢(shì)，考慮二氧化氯處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起芫荽葉片變黃及組織損傷，增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，故10min處理時(shí)間適宜，水菜體積質(zhì)量比12m1:1g減菌效果優(yōu)于其余2組。

表6-表8分別為二氧化氯不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時(shí)間(質(zhì)量濃度60mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度60mg/1、10min)對(duì)芫荽表面大腸菌群減菌的效果：芫荽經(jīng)清水洗后大腸菌群數(shù)普遍降低1～2個(gè)數(shù)量級(jí)，與對(duì)照(清水洗后)相比，不同質(zhì)量濃度(表6)、不同水菜體積質(zhì)量比(表8)2個(gè)處理組均將大腸菌群數(shù)控制在最低水平，不同處理時(shí)間(表7)處理組由于原始大腸菌群數(shù)偏高而未能控制在最低水平，但仍可保持在較低水平。

綜上所述，二氧化氯可有效控制芫荽表面大腸菌群數(shù)在可接受的低水平。

聲明：本文所用圖片、文字來(lái)源《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：次氯酸鈉，大腸菌群，二氧化氯，菌落總數(shù)